Börja med att placera bakstålet strax under mitten av ugnen. Om bröden då blir för mörka undertill, placera det lite högre nästa gång du bakar, tills du har hittat rätt position i din ugn.
Börja med att förvärma ugnen på full värme i en timme innan du skjuter över degen på bakstålet. Senare kan du prova 45 eller 30 minuter. Det beror på att det skiljer sig mycket mellan olika ugnar hur snabbt stålet når 250–300 grader.

Därefter beror resten lite på vilken typ av bakverk du gör.

Pizza

Om du gör en tunn pizza i italiensk stil kan ugnen egentligen inte bli för varm. Det enda du behöver göra är att hålla ett öga på pizzan. När osten blir gyllenbrun och kanten är krispig är det dags att ta ut pizzan och skjuta över nästa på bakstålet. 

Om pizzabottnen bränns, placera bakplåten en fals högre nästa gång du bakar. Om däremot osten och kanten bränns innan bottnen är klar, sänk ugnstemperaturen och kom ihåg att placera bakplåten längre ner nästa gång du bakar pizza :-).

Jästdeg (bröd/frallor)

Jästdeg jäser mycket snabbt under gräddningen. Du kan därför utan problem baka vid höga temperaturer.

Om slutresultatet blir lite kompakt, trots att degen jäste bra före gräddningen, kan du prova att tillsätta lite mer vatten i receptet nästa gång. Degen ska faktiskt vara lite lös. Pizza Steel ser till att den reser sig uppåt i ugnen i stället för att breda ut sig.

Jag rekommenderar att du placerar en långpanna eller en djup bakplåt längst ner i ugnen 10 minuter innan du låter degen glida ner på bakgallret. När du har skjutit över degen på Pizza Steel häller du 1–2 dl vatten i långpannan/den djupa bakplåten, vilket efterliknar ångfunktionen i professionella ugnar. Stäng snabbt ugnsluckan och låt brödet gräddas klart tills skorpan är djupt gyllenbrun. 

Surdeg (bröd/frallor)

Surdeg jäser inte lika snabbt som jästdeg. Du behöver därför ge brödet lite mer tid att jäsa genom att släppa ut en del av värmen ur ugnen när du skjuter in degen på bakstålet och sedan sänka ugnstemperaturen till 200 grader. Om du bakar flera bröd behöver du höja ugnstemperaturen när du tar ut brödet och låta bakplåten ”värmas upp” i 10 minuter till 240°C innan du gräddar nästa bröd.

Precis som med jästdeg är det en bra idé att placera en bakplåt eller en djup bakform längst ner i ugnen och hälla 1–2 dl vatten i den när brödet eller frallorna har placerats i ugnen. Det ger degen mer tid att jäsa och får brödet att likna de limpor du brukar se hos bagaren.